Aliment sante. Le chou riche en vitamines

Le chou est un aliment particulièrement précieux, modèle "d'aliment-prévention". Il s'agit en effet d'un légume riche en provitamine A, en vitamines C et E, en fibres, éléments qui ont pour caractéristiques d'entretenir l'état de santé de nos cellules. On a de plus mis en évidence, dans le chou, la présence d'autres substances telles les indoles, les isothiocyanates et les dithiolthiones qui semblent avoir de puissants effets anti-carcinogènes.

Le chou vert est intéressant à intégrer au quotidien dans notre alimentation, car il couvre bien nos besoins vitaminiques. Ainsi une portion de 200 g de chou cuit couvre 40 à 50% du besoin quotidien en vitamine C, la totalité de l'apport conseillé en provitamine A (aux précieuses propriétés anti-oxydantes et détoxicantes), et un quart des besoins en vitamine E (anti-oxydante).

Il apporte aussi des fibres alimentaires capables de stimuler le fonctionnement des intestins, et d'aider activement à lutter contre la tendance à la constipation : une portion de 200 g de chou fournit, à elle seule, plus de 20% de la quantité de fibres souhaitée chaque jour (30 à 37 g).
Et autre qualité à son actif, il est faiblement énergétique, avec environ 25 kcalories pour 100 grammes.